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Mecklenburger Entenbraten mit Mecklenburger Kartoffelklößen und Rotkraut mit Gänseschmalz



Hauptgericht

Die Zutaten


1 x Ente
250 g Äpfel
250 g Sultaninen
100 g Zwiebeln
30 g Kartoffelstärke

Weiterhin: Salz, Beifuß, Majoran


Damals: 21.52 Mark der DDR

"Mecklenburger Entenbraten"



Zuerst den Hals und die Flügel der Ente entfernen. Danach die Ente gründlich außen und innen waschen und mit einem Tuch trocken tupfen.

Die so vorbereitete Ente innen mit Salz, Pfeffer, Beifuß und Majoran würzen. Außen nur salzen und pfeffern.

Die ungeschälten Äpfel waschen und das Kerngehäuse entfernen. Die Rosinen oder Sultaninen werden ebenfalls gewaschen.

Die Ente jetzt mit den Früchten und den in Scheiben geschnittenen Zwiebeln füllen und fest zunähen.

Die gefüllte Ente mit dem Rücken nach oben auf den Backofenrost legen und auf die unterste Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben. Bei Mittelhitze ca. 2 Stunden braten und aller 10 Minuten mit dem Bratensaft aus der Auffangwanne übergießen. Nach einer Stunde Garzeit die Ente wenden.

Sobald der Entenbraten gar ist, ihn warm stellen. Den Bratensatz mit ein wenig Wasser loskochen, mit dem angerührten Stärkemehl binden und anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Größe der Ente
Eine Ente ist nicht gleich Ente. Zahlt zu Weihnachten lieber einen Euro mehr und kauft eine Ente aus Freilandhaltung. Für 4 Personen rechnen sie mit einer Ente von 2 bis 2,5 Kilogramm.

Tipps
Bestreicht man den Entenbraten 15 Minuten vor dem Ende der Garzeit mit etwas Honig, wird sie durch die Karamellisierung des Zuckers extra knusprig.

Sättigungsbeilage

Die Zutaten


200 g Butter
800 g Kartoffeln
6 x Eier
2 x Brötchen, (alte)

Weiterhin: Salz, Beifuß, Majoran, Salz, Muskat, Mehl


Damals: 3.9 Mark der DDR

"Mecklenburger Kartoffelklöße"



Zunächst die Kartoffeln kochen, zerstampfen und erkalten lassen. Aus der Butter, der Kartoffelmasse, dem Eigelb (keine kompletten Eier verwenden) und den zuvor eingeweichten und wieder ausgedrückten altbackenen Brötchen einen Teig kneten.

Mit Salz und Muskat würzen und in eine mit Butter bestrichene und mit Mehl bestreute Serviette geben. Diese frei hängend in einem Topf mit heißem Wasser ca. 20 Minuten kochen.

Anschließend aus der Serviette nehmen und in eine Schüssel legen. Mit gebräunter Butter übegießen und servieren.

Tipps
Kaufen sie möglichst mehlig kochende Kartoffeln. Sie enthalten mehr Stärke und binden die Kloßmasse besser. Zudem besitzen mehlig kochende Kartoffeln aufgrund ihrer oft späteren Reife einen ausgeprägteren Geschmack.

Gemüsebeilage

Die Zutaten


1000 g Rotkraut
50 g Zwiebeln
250 g Äpfel, sauer
4 Nelken
1 Lorbeerblatt

Weiterhin: Salz, Beifuß, Majoran, Salz, Muskat, Mehl, Salz, Zucker, Essig, Rotwein


Damals: 0.66 Mark der DDR

"Rotkraut mit Gänseschmalz"



Die oberen Rotkohlblätter entfernen und den Kohlkopf unter fließendem kalten Wasser waschen.
Den Rotkohl in vier Teile schneiden und den Strunk herausschneiden. Jetzt den Rotkohl in drei
bis vier mm dünne Streifen schneiden.

Im erwärmten Gänsefett die in Würfeln geschnittene Zwiebel glasig anbraten, das Rotkraut dazugeben und wenige Minuten schmoren lassen.

Mit Wasser auffüllen, Apfelstückchen, Lorbeerblatt und Nelken dazugeben. Das Rotkraut mit etwas Salz versehen und ca. 90 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Mit Salz, Zucker sowie etwas Essig abschmecken und einen Schuß Rotwein hinzugeben.

Zubereitungskosten: 26.08 Mark der DDR


Alle Rezepte sind für 4 Personen kalkuliert. Die Kalkulation der DDR Zubereitungskosten orientieren sich an dem damaligen EVP des Einzelhandels. Alle Preise wurden grünlich recherchiert und in unserer virtuellen DDR Kaufhalle archiviert.

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