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Mecklenburger Gänsebraten mit Mecklenburger Kartoffelklößen und Rotkraut Berliner Art sowie Quarkspeise als Nachspeise



Hauptgericht

Die Zutaten


1 x Gans
250 g Backpflaumen
250 g Apfel
2 EL Zucker
50 g roher Speck

Weiterhin: Schwarzbrot, Kartoffelstärke, Salz, Pfeffer, Beifuß


Damals: 25.04 Mark der DDR

"Mecklenburger Gänsebraten"



Keulen und Flügel abtrennen und die bratfertige Gans innen mit Salz, Pfeffer und Beifuß einreiben, außen nur mit Salz und Pfeffer.

Mit eingeweichten und entsteinten Backpflaumen, Apfelwürfeln (ungeschält), Zucker, 3 EL geriebenem Schwarzbrot und Speckwürfel, die man miteinander vermengt hat, füllen und zunähen.

In der Bratpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben und - sobald sich Fond in der Pfanne gebildet hat - immer wieder damit begießen.
In den letzten 10 Minuten kaltes Wasser darüber geben, damit sich eine schöne braune Kruste bildet.

Die Füllung auf die Schüssel neben der Gans legen. Für die Soße den Fond, nachdem die Gans aus der Bratpfanne genommen und warm gestellt wurde, entfetten und alles was sich am Boden und Rand festgesetzt hat abkratzen.
Kalt angerührtes Kartoffelmehl unterrühren. Kochendes Wasser zusetzen, dabei mit dem Schneebesen schlagen und zum Schluß abschmecken.

Garzeit
Beim Gänsebraten tendieren viele Köche dazu den Braten bei geringer Hitze und längere Zeit im Ofen zu belassen. Die Gans gart dadurch gleichmäßiger und wird nicht zu trocken. Empfehlenswert ist eine mittlere Temperatur von 150-160 Grad Celsius. Eine drei Kilo wiegende Gans benötigt auf dieser Stufe etwas fünf Stunden um gar zu werden. Damit sind ebenfalls etwaige Salmonellen abgetötet.

Größe der Gans
Oft sind Gänse entweder zu trocken oder zu fettig. Zahlt zu Weihnachten lieber einen Euro mehr und kauft eine Gans aus Freilandhaltung. Wählt lieber kleinere Gänse für das Fest, um die drei Kilo schwer. Diese Exemplare reichen für ca. vier Personen und passen in jeden normalen Backofen. Sollen mehr Personen zu Heiligabend oder den beiden Feiertagen beköstigt werden, empfiehlt sich der Kauf mehrere Gänse.

Sättigungsbeilage

Die Zutaten


200 g Butter
800 g Kartoffeln
6 x Eier
2 x Brötchen, (alte)

Weiterhin: Schwarzbrot, Kartoffelstärke, Salz, Pfeffer, Beifuß, Salz, Muskat, Mehl


Damals: 3.9 Mark der DDR

"Mecklenburger Kartoffelklöße"



Zunächst die Kartoffeln kochen, zerstampfen und erkalten lassen. Aus der Butter, der Kartoffelmasse, dem Eigelb (keine kompletten Eier verwenden) und den zuvor eingeweichten und wieder ausgedrückten altbackenen Brötchen einen Teig kneten.

Mit Salz und Muskat würzen und in eine mit Butter bestrichene und mit Mehl bestreute Serviette geben. Diese frei hängend in einem Topf mit heißem Wasser ca. 20 Minuten kochen.

Anschließend aus der Serviette nehmen und in eine Schüssel legen. Mit gebräunter Butter übegießen und servieren.

Tipps
Kaufen sie möglichst mehlig kochende Kartoffeln. Sie enthalten mehr Stärke und binden die Kloßmasse besser. Zudem besitzen mehlig kochende Kartoffeln aufgrund ihrer oft späteren Reife einen ausgeprägteren Geschmack.

Gemüsebeilage

Die Zutaten


1000 g Rotkraut
170 g Äpfel
50 g Zwiebeln
60 g Schweineschmalz
2 Nelken
1 TL Zucker
1 EL Essig
50 g Kartoffeln

Weiterhin: Schwarzbrot, Kartoffelstärke, Salz, Pfeffer, Beifuß, Salz, Muskat, Mehl, Salz


Damals: 0.71 Mark der DDR

"Rotkraut Berliner Art"



Die oberen Rotkohlblätter entfernen und den Kohlkopf unter fließendem kalten Wasser waschen.
Den Rotkohl in vier Teile schneiden und den Strunk herausschneiden. Jetzt den Rotkohl in drei
bis vier mm dünne Streifen schneiden.

Das so vorbereitete Rotkraut mit den geraspelten Äpfeln, der fein gehackten Zwiebel, dem Schmalz und den Gewürzen in aufgekochtes Wasser geben und bei schwacher Hitze dünsten.

Anschließend eine roh geriebene Kartoffel unterrühren und ca. 2 Minuten kochen lassen.

Tipps
Kaufen sie möglichst mehlig kochende Kartoffeln. Sie enthalten mehr Stärke und binden die

Rotkrautmasse besser. Zudem besitzen mehlig kochende Kartoffeln aufgrund ihrer oft späteren Reife einen ausgeprägteren Geschmack.

Nachspeise

Die Zutaten


750 g Speisequark
100 g Zucker
60 g Butter
60 ml saure Sahne
30 g Zitronat
30 g Sultaninen

Weiterhin: Schwarzbrot, Kartoffelstärke, Salz, Pfeffer, Beifuß, Salz, Muskat, Mehl, Salz, Vanillinzucker, Salz


Damals: NAN Mark der DDR

"Quarkspeise"



Zunächst die Butter in einem kleinen Topf oder Tiegel verflüssigen, aber nicht braun werden lassen. In den fein verrührten Quark gibt man nun die saure Sahne und die erkaltete verflüssigte Butter.
Eine Priese Salz, Zucker, 1/2 Packung Vanillinzucker sowie die gewaschenen Sultaninen und das Zitronat werden ebenfalls untergerührt. Nun alles in Schälchen verteilen und im Kühlschrank abkühlen lassen.

Zubereitungskosten: NAN Mark der DDR


Alle Rezepte sind für 4 Personen kalkuliert. Die Kalkulation der DDR Zubereitungskosten orientieren sich an dem damaligen EVP des Einzelhandels. Alle Preise wurden grünlich recherchiert und in unserer virtuellen DDR Kaufhalle archiviert.

Wissenswertes und Interessantes

Stadt ...



Selpin, Mehltheuer, Sieversdorf-Hohenofen, Hardisleben, Hammerstedt, Bauerbach (Thüringen), Hohenkirchen (Thüringen), Hirschfeld (Thüringen),

Name ...



Karl Brenk, Hans Lucke, Bruno Carstens, Ostara Körner, Ilona Grandke, Kati Székely, Lothar Blumhagen, Christoph Beyertt, Wilhelm Koch-Hooge, Ute Lubosch,

Geschichte ...



Weihnachtsgans nach Omas Rezepten, Wie Jugendliche ihre Freizeit in der DDR verbrachten, Honecker heiratet seine Gefängniswärterin, Honeckers Leben als Kind, Erich Honeckers Geschwister,



Nachrichten aus der Wendezeit

Damals in der DDR 03.01.1990
Waldsiedlung Wandlitz wird Rehabilitations Sanatorium
Berlin (ADN). Die ehemalige Waldsiedlung Wandlitz wird in ein Rehabilitations Sanatorium für Patienten aus allen Teilen der Republik umgewandelt. Seit dem 1. Januar 1990 ist der neue Hausherr das Ministerium für Gesundheits- und Sozialwesen. »»
Damals in der BRD 23.10.1989
DDR Übersiedler - Ein Leben auf Berlins Parkbänken
Obwohl es in Berlin-West zu wenige Wohnungen und zu viele Obdachlose gibt, entscheiden sich DDR Flüchtlinge im öfters für ein Leben auf Berlins Parkbänken statt den für sie befremdlichen alten Bundesländern, berichtet der Spiegel. Während dieser unaufhörliche Zuzug aus dem Osten dramatisch die Wohnungsnot steigert, fürchtet sich der rot-grüne Senat schon vor der nächsten Wahl. »»

Wir stellen vor ...

Bücher

Preisliste für materielle Leistungen an Straßenfahrzeugen - Trabant 601


Preisliste für materielle Leistungen an Straßenfahrzeugen - Trabant 601

Diese Preisliste enthält auf 219 Seiten 1.884 Positionen für Regelleistungspreise ohne Material für den Fahrzeugtyp Trabant Limousine und Universal. So beispielsweise gerade einmal 2,50 Mark für die Reinigung eines zerlegten Motors.

Jahr 1985 | 219 Seiten
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Rezepte

Thüringer Kartoffelklöße


Thüringer Kartoffelklöße

Die Kartoffeln werden geschält, gerieben und in kaltes Wasser getan, das man zweimal vorsichtig abgießt und durch neues ersetzt. Hierauf lässt man sie ruhig stehen.

Etwa 1/2 Stunde vor ...

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Lieder

Brüder, zur Sonne, zur Freiheit


Brüder, zur Sonne, zur Freiheit

Brüder, zur Sonne, zur Freiheit,
Brüder zum Lichte empor,
hel aus dem dunklen Vergangnen
leuchtet die Zukunft empor!

Seht, wie der Zug von Millionen
endlos aus Nächti ...

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Hauptgerichte zu Weihnachten aus der DDR

  • Ente mit Aprikose
  • Ente sächsische Art
  • Gefüllte Rinderroulade
  • Mecklenburger Entenbraten
  • Mecklenburger Gänsebraten

  • Weitere Rezepte

  • Mandelecken
  • Einfacher Pfefferkuchen
  • Pfefferkuchenherzen
  • Pflastersteine
  • Spekulatius
  • Thüringer Kartoffelklöße
  • Mecklenburger Kartoffelklöße
  • Grüne Klöße
  • Rotkraut mit Gänseschmalz
  • Rotkraut Berliner Art
  • Rosenkohl
  • Brokkoli
  • Salzkartoffeln
  • Bratkartoffeln
  • Chicoreesalat süß
  • Apfelmus
  • Quarkspeise

  • Komplette Gerichte

    Mecklenburger Gänsebraten mit Mecklenburger Kartoffelklößen und Rotkraut mit Gänseschmalz
    Mecklenburger Entenbraten mit Mecklenburger Kartoffelklößen und Rotkraut mit Gänseschmalz
    Gefüllte Rinderroulade mit Mecklenburger Kartoffelklößen und Rotkraut mit Gänseschmalz
    Aprikosen Ente mit Mecklenburger Kartoffelklößen und Rotkraut mit Gänseschmalz
    Ente sächsische Art mit Mecklenburger Kartoffelklößen und Rotkraut mit Gänseschmalz

    Weitere Gerichte

    Gefüllte Rinderroulade mit grünen Klößen und Rosenkohl
    Aprikosen Ente mit grünen Klößen und Rotkraut mit Gänseschmalz sowie Apfelmus als Nachspeise
    Mecklenburger Entenbraten mit Mecklenburger Kartoffelklößen und Brokkoli sowie Quarkspeise als Nachspeise
    Gefüllte Rinderroulade mit grünen Klößen und Rotkraut mit Gänseschmalz sowie Apfelmus als Nachspeise
    Gefüllte Rinderroulade mit Salzkartoffeln und Rosenkohl sowie Apfelmus als Nachspeise
    Mecklenburger Entenbraten mit Mecklenburger Kartoffelklößen und Brokkoli sowie Chicoreesalat als Nachspeise
    Ente sächsische Art mit Salzkartoffeln und Rosenkohl sowie Apfelmus als Nachspeise
    Aprikosen Ente mit Thüringer Kartoffelklößen und Rosenkohl
    Aprikosen Ente mit grünen Klößen und Rotkraut mit Gänseschmalz sowie Chicoreesalat als Nachspeise
    Mecklenburger Entenbraten mit Salzkartoffeln und Rosenkohl sowie Apfelmus als Nachspeise
    Gefüllte Rinderroulade mit Mecklenburger Kartoffelklößen und Rosenkohl
    Mecklenburger Gänsebraten mit Mecklenburger Kartoffelklößen und Rotkraut Berliner Art sowie Quarkspeise als Nachspeise
    Gefüllte Rinderroulade mit grünen Klößen und Rotkraut mit Gänseschmalz sowie Quarkspeise als Nachspeise
    Mecklenburger Entenbraten mit Thüringer Kartoffelklößen und Brokkoli
    Ente sächsische Art mit Salzkartoffeln und Brokkoli sowie Quarkspeise als Nachspeise
    Mecklenburger Entenbraten mit Salzkartoffeln und Rotkraut mit Gänseschmalz sowie Quarkspeise als Nachspeise
    Ente sächsische Art mit Mecklenburger Kartoffelklößen und Rotkraut mit Gänseschmalz sowie Quarkspeise als Nachspeise
    Mecklenburger Entenbraten mit Mecklenburger Kartoffelklößen und Rotkraut Berliner Art sowie Apfelmus als Nachspeise
    Mecklenburger Entenbraten mit grünen Klößen und Rotkraut mit Gänseschmalz
    Aprikosen Ente mit Salzkartoffeln und Rotkraut Berliner Art

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