Mecklenburger Gänsebraten

Die Zutaten


Preise bitte in EURO angeben.

  Zubereitung

x Gans
250  g Backpflaumen
250  g Apfel
EL Zucker
50  g roher Speck
  Schwarzbrot
  Kartoffelstärke
  Salz
  Pfeffer
  Beifuß


Wenn im Rezept keine Maßangaben notiert sind, bitte nach Geschmack dosieren oder eine Priese verwenden.





Keulen und Flügel abtrennen und die bratfertige Gans innen mit Salz, Pfeffer und Beifuß einreiben, außen nur mit Salz und Pfeffer.

Mit eingeweichten und entsteinten Backpflaumen, Apfelwürfeln (ungeschält), Zucker, 3 EL geriebenem Schwarzbrot und Speckwürfel, die man miteinander vermengt hat, füllen und zunähen.

In der Bratpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben und - sobald sich Fond in der Pfanne gebildet hat - immer wieder damit begießen.
In den letzten 10 Minuten kaltes Wasser darüber geben, damit sich eine schöne braune Kruste bildet.

Die Füllung auf die Schüssel neben der Gans legen. Für die Soße den Fond, nachdem die Gans aus der Bratpfanne genommen und warm gestellt wurde, entfetten und alles was sich am Boden und Rand festgesetzt hat abkratzen.
Kalt angerührtes Kartoffelmehl unterrühren. Kochendes Wasser zusetzen, dabei mit dem Schneebesen schlagen und zum Schluß abschmecken.

Garzeit
Beim Gänsebraten tendieren viele Köche dazu den Braten bei geringer Hitze und längere Zeit im Ofen zu belassen. Die Gans gart dadurch gleichmäßiger und wird nicht zu trocken. Empfehlenswert ist eine mittlere Temperatur von 150-160 Grad Celsius. Eine drei Kilo wiegende Gans benötigt auf dieser Stufe etwas fünf Stunden um gar zu werden. Damit sind ebenfalls etwaige Salmonellen abgetötet.

Größe der Gans
Oft sind Gänse entweder zu trocken oder zu fettig. Zahlt zu Weihnachten lieber einen Euro mehr und kauft eine Gans aus Freilandhaltung. Wählt lieber kleinere Gänse für das Fest, um die drei Kilo schwer. Diese Exemplare reichen für ca. vier Personen und passen in jeden normalen Backofen. Sollen mehr Personen zu Heiligabend oder den beiden Feiertagen beköstigt werden, empfiehlt sich der Kauf mehrere Gänse.



Dieses Rezept ist für 4 Portionen kalkuliert.



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