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Weihnachtsgans nach Omas Rezepten


Zu Weihnachten wird seit jeher Gans zubereitet, selbstverst├Ąndlich auch in der ehemaligen DDR. Die Rezeptur passte sich der allgemeinen und saisonalen Versorgungslage an. Fertige Kochmischungen wie Gefl├╝gelgrundsauce oder auch bestimmte Kr├Ąuter sowie Gew├╝rze der heutigen K├╝che wurden nicht verwendet, was dem Geschmack jedoch keinen Abbruch tat.


Zutaten:
1 Gans,
Salz,
500 g Äpfel,
3 Stengel Beifu├č,
1 L Wasser,
10 g Kartoffelmehl,

Die gerupfte, ausgenommene Gans auswaschen, trocknen und mit Salz ausreiben. Die ├äpfel und einige St├Ąngel Beifu├č hineinstecken und die Gans mit Rouladennadeln verschlie├čen oder mit etwas dickerem Faden zun├Ąhen. Die Weihnachtsgans wird nun mit 250 bis 500 ml Wasser (je nach Gr├Â├če) mit der Brustseite nach unten angesetzt und mindestens 1 Stunde lang zugedeckt ged├╝nstet. Dadurch lockert sich das Fett im Gewebe der Weihnachtsgans. Danach ohne Deckel im Backofen weiter braten. Wenn das Wasser verdampft ist, an der Seite etwas nachgie├čen. Nach 1 Stunde Bratenzeit in der R├Âhre kann das herausgetretene Fett abgesch├Âpft werden. Die Gans regelm├Ą├čig wenden und mit dem abgesch├Âpften Bratfett ├╝bergie├čen. Damit es leichter abl├Ąuft sollte mehrmals mit der Gabel in die Haut am B├╝rzel und unterhalb der Keulen eingestochen werden. Wenn die Gans fast weich ist, sollte sie nicht mehr mit Bratenfett begossen werden, damit die Haut knusprig wird. Sie k├Ânnen den G├Ąnsebraten auch mit kaltem Salzwasser bepinseln und noch einmal in die Bratr├Âhre stellen. Danach den Braten auf einer hei├čen Herdplatte warmhalten, das Fett absch├Âpfen und den Bratensatz mit Br├╝he oder Wasser abl├Âschen, loskochen. Anschlie├čend kaltanger├╝hrtes Kartoffelmehl zum binden hinzugeben.


Das Zerlegen der weichen Weihnachtsgans sollte mit scharfem Besteck erfolgen. Zun├Ąchst um die Keulen herum mit dem Messer Haut und Fleisch einschneiden und mit der Gefl├╝gelschere die Knochen zerteilen. Danach das Brustfleisch in Streifen abtrennen. Nun ├Âffnen Sie die Bauch├Âffnung und nehmen die ├äpfel und den Beifu├č heraus . Wenn der komplette G├Ąnsebraten ganz aufgetischt werden soll, legen Sie die Fleischst├╝cke auf das Gerippe, begie├čen alles mit ein wenig Tunke und schieben den G├Ąnsebraten noch einmal kurz in den hei├čen Backofen. Sie k├Ânnen die Weihnachtsgans auch v├Âllig zerlegt auftischen. Dazu erst die Keulen, das Brustfleisch und die Fl├╝gel mit je einem St├╝ck Brustfleisch abtrennen. Danach mit der Gefl├╝gelschere den R├╝cken l├Ąngs zerschneiden und anschlie├čend quer in Portionsst├╝cke einteilen.



Autor: nokiland


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Schlagwörter: Weihnachten Weihnachtsgans kochen



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